【酒誌】时间的勇气直击苏格兰北高地大摩酒厂

2020-06-13 阅读 854 次 作者: 来源: A小生活
【酒誌】时间的勇气直击苏格兰北高地大摩酒厂大师导览老酒银行

来到苏格兰北高地的大摩酒厂,酒厂前面就是海岸线,不远处还能看到北海钻油平台,这样靠海的酒厂怎幺丝毫没有提起酒里的海味?看来不是每一家靠海酒厂,都得行销海味。

来到大摩酒厂,绝对不能不数一数鹿头上的12支尖角,那才是大摩真正的标誌。酒厂的老照片拍摄地其实是西班牙赫雷兹的Tio Pepe,可见大摩与西班牙GB集团多年的好关係。

这次「神级酿酒师」理查.派特森因为时程关係,只能陪我们在酒厂待一小时,所以决定把游览重点放在最珍贵的四号仓库。这座仓库可不是一般游客能进来的,里头珍藏大摩最多的老酒桶,在此也可感受到大摩跟西班牙雪莉桶大厂GB间的深厚关係。局部透光的屋顶和整理得宜的传统铺地式酒窖,让四号仓库看来格外明亮迷人。大师踱步其间,时而检视木桶状况,时而拍拍桶子跟它们对话,每个橡木桶都好像是他的孩子,有变化成长的无限可能。

全电脑控制的糖化槽,是容量为10吨的semi lauter,每批糖化时间7小时,3次加热水的温度分别是摄氏64度、75度及82度。大摩拥有8座45,000升容量的奥勒冈松木发酵槽,发酵时间约为50小时。

更过瘾的,是当我们仔细看这些木桶时,会发现许多喝大摩威士忌时常会听到的Amoroso、Apostoles、Matusalem等特殊雪莉桶就在我们眼前。而且不光只是Oloroso和PX,「神级」的理查爷爷果真拥有过人功力,能善用这些独特素材,调配出大摩威士忌的七彩风味。而真正过瘾的是,台湾人还真识货!

游客中心落成 

品饮室的书架上有不少雪茄专门书籍,也难怪许多雪茄爱好者独锺大摩的Cigar Malt来搭配雪茄。

刚落成的游客中心品饮室美轮美奂,还闻得到装潢的气味。

刚落成的游客中心品饮室美轮美奂,还闻得到装潢的气味。品饮室的书架上有不少雪茄专门书籍,也难怪许多雪茄爱好者独锺大摩的Cigar Malt来搭配雪茄。独门运用的雪莉桶

Amoroso雪莉桶,是甜型的Oloroso年分雪莉酒,通常在年分Oloroso中加入PX雪莉酒,或发酵时酒精强化使其残糖。

Amoroso雪莉桶,是甜型的Oloroso年分雪莉酒,通常在年分Oloroso中加入PX雪莉酒,或发酵时酒精强化使其残糖。

Apostoles雪莉桶,是老而稀有的雪莉酒,规定陈年30年以上,在Palo Cortado中混入了PX雪莉酒,酒色为深沉的琥珀色,风味则是巧克力、坚果、焦糖、杏仁味。

Apostoles雪莉桶,是老而稀有的雪莉酒,规定陈年30年以上,在Palo Cortado中混入了PX雪莉酒,酒色为深沉的琥珀色,风味则是巧克力、坚果、焦糖、杏仁味。

Matusalem雪莉桶,成熟饱满的Pedro Ximenez葡萄经过Soleo的过程,长达30年陈年、极度稀有的Oloroso雪莉酒。

Matusalem雪莉桶,成熟饱满的Pedro Ximenez葡萄经过Soleo的过程,长达30年陈年、极度稀有的Oloroso雪莉酒。

 

丰富酒味其来有自

这趟直击之旅从苏格兰格拉斯哥出发,前往北高地的大摩酒厂,得起个大早先拉车四小时,来到尼斯河入海口的可爱小镇Inverness吃中饭,再开约半小时的车,才能抵达位于Alness的大摩酒厂。

百闻不如一见,直击大摩酒厂是难得的机会,其实酒厂距离海边不过几公尺,我们很少有机会从这个角度看大摩酒厂。这个展间呈现大摩3个特色,中间是採用各式木桶木条组合的示意橡木桶,左侧是各个年分大摩,右边则是大摩的5大基础风味:巧克力、咖啡、香草、柑橘、辛香料。「神级酿酒师」理查爷爷正聚精会神地解说代表大摩品牌精神的画作。

其实酒厂才刚翻修了将近一年,如今重新面世,一年产量420万吨纯酒精,酒厂周遭有11座仓库,其中一座便是最知名的四号仓库。在这里,我们得知「官方认证」的大摩威士忌有五大风味元素:咖啡、香草、巧克力、柑橘、辛香料,以威士忌来说,风味複杂且浑厚。除了厉害的桶陈外,蒸馏器的形状也是造就大摩浑厚酒体的关键。

蒸馏室两侧各有2组蒸馏器,为使风味相同,后来装设的蒸馏器也都是「平头」设计。蒸馏器尺寸并不算大,旁边的技师刚好可当作人体比例尺。蒸馏室两侧各有2组蒸馏器,为使风味相同,后来装设的蒸馏器也都是「平头」设计。蒸馏器尺寸并不算大,旁边的技师刚好可当作人体比例尺。大摩蒸馏器的形状也是一大话题,我们常开玩笑说:「2个都是平头。」一次蒸馏器(下)因建筑高度限制,将上缘削平;二次蒸馏器(上)则是加上water jacket的独家设计,顶端也是平的。

当你亲眼看到酒厂里的四对蒸馏器时,肯定会莞尔一笑,因为那「平头」且矮胖的形状实在太令人印象深刻。当年一次蒸馏器因建筑高度不够,将上缘削平,二次蒸馏器则是加上water jacket的独家设计,顶端也是平的,为使风味相同,后来加装的几组蒸馏器也都比照办理,沿用至今,造就了大摩独特且丰富的酒味。

首席酿酒师理查.派特森坐在「时间之树」下,望着海边,思考威士忌的过去、现在与未来。镜头拉远一点,会发现理查爷爷根本就是大明星,同时有2位摄影师正在捕捉他的风采。能跟理查爷爷(后排右2)在4号仓库中来张团体自拍,可是千载难逢的机会。顺游爱丁堡 苏格兰国家艺廊

在苏格兰国家艺廊里挂着大摩酒厂家族领袖勇敢击杀公鹿拯救亚历山大三世国王的真迹画作,也是馆藏中最大的一幅绘画。

喜欢艺术绘画的朋友,可到位于爱丁堡的苏格兰国家艺廊一访,大约1小时就能逛完。

在苏格兰国家艺廊里挂着大摩酒厂家族领袖勇敢击杀公鹿拯救亚历山大三世国王的真迹画作,也是馆藏中最大的一幅绘画。喜欢艺术绘画的朋友,可到位于爱丁堡的苏格兰国家艺廊一访,大约1小时就能逛完。